𝔖 Bobbio Scriptorium
✦   LIBER   ✦

Untersuchungen zur MAILLARD-Reaktion 2. Mitt. Zur Reaktion von Glucose mit Phenylalanin in Wasser

✍ Scribed by Westphal, G. ;Cieslik, E.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1981
Tongue
English
Weight
482 KB
Volume
25
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Am Modell D‐Glucose/DL‐Phenylalanin wird die MAILLARD‐Reaktion untersucht. Die graphische Darstellung der nichtenzymatischen Bräunung weist auf eine Folgereaktion hin. Während der Induktionsphase der Reaktion zeigt die Kurve für die Glucosekonzentrationsabnahme zwei Minima (t = O und t = 70 min), die für die Phenylalaninabnahme ein Minimum (t = 70 min).

📜 SIMILAR VOLUMES

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion 5.
Untersuchungen zur Maillard-Reaktion 5. Mitt. Produkt-Analyse der Reaktion von Glucose mit Phenylalanin in Wasser
✍ Westphal, G. ;Cieślik, E. 📂 Article 📅 1982 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 483 KB

## Abstract Die MAILLARD‐Reaktion, selbst von Modellansätzen, ist bekanntlich mit der Bildung einer Vielzahl von Zwischen‐ und Endprodukten verbunden. In der vorliegenden Arbeit werden Ergebnisse von Versuchen zur Trennung und Identifizierung von Verbindungen dargelegt, die bei der Reaktion ledigli

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion. 8.
Untersuchungen zur Maillard-Reaktion. 8. Mitt. Zur Reaktion von Glucose mit Phenylalanin in n-Octanol
✍ Westphal, G. ;Cie??, E. 📂 Article 📅 1983 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 333 KB

Die am Modell Glucose/Phenylalanin in n-Octanol ablaufende MAILLARD-Reaktion kann durch die zeitabhangige Verfolgung der Braunung charakterisiert werden. Da die Braunung in Abhangigkeit von der Temperatur der ARRHENIus-Beziehung gehorcht, sollte sie in einem weiten Bereich nach dem gleichen Mechanis

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion 11.
Untersuchungen zur Maillard-Reaktion 11. Mitt. Derivatographische Untersuchungen am System Glucose/p-Toluidin
✍ Westphal, G. ;Örsi, F. ;Kroh, L. ;Bochow, Ch. 📂 Article 📅 1984 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 452 KB

Aus den derivatographischen Untersuchungen am System Glucose/p-Toluidin laBt sich die solvensfreie MAILLARD-Reaktion einem Temperaturbereich von 80-200 " c zuordnen. Zwischen dem N-(p-To1uidino)glucopyranosid und der 1-Desoxy-I-(p-to1uidino)-fructopyranose, ersten Produkten dieser Reaktion, bestehen

Untersuchungen zur MAILLARD-Reaktion 9.
Untersuchungen zur MAILLARD-Reaktion 9. Mitt. Flüchtige Reaktionsprodukte aus der Umsetzung von Glucose mit Thioharnstoff
✍ Westphal, G. ;Kroh, L. 📂 Article 📅 1983 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 213 KB

Bei der Reaktion von Glucose und Thioharnstoff in Wasser als Modellfall zur Untersuchung der MAILLARD-Reaktion werden neben braun gefarbten Pigmenten und niedermolekularen schwerfliichtigen Verbindungen verschiedene fluchtige Produkte gebildet. Die gaschromatographisch-massenspektrometrische Analyse

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion 15.
Untersuchungen zur Maillard-Reaktion 15. Mitt. Derivatographische Untersuchungen an den Systemen D-Glucose/Glycin, Alanin, Phenylalanin und den entsprechenden Amadori-Produkten
✍ Westphal, G. ;Örsi, F. ;Kroh, L. 📂 Article 📅 1988 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 488 KB

Derivatographische Untersuchung an Modellsystemen der nichtenzymatischen Braunung (reduzierende Luckcr;Aniinosauren) konncn fur die weitere Kllrung dea Verlaufs der MAILLARD-Reaktion untcr solvcnsfreien Bedingungen herangezogen werden. Aus den Untersuchungen am Modell D-Glucose/DL-Phenylalanin im Mo