Untersuchungen zur Maillard-Reaktion 16. Mitt. Zur Reaktivität von Amadori-Verbindungen in Abhängigkeit vom Reaktionsmilieu

Zur Untersuchung und Beeinflussung funkt

Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 1. Mitt. Untersuchungen zur Löslichkeit von Ackerbohnenproteinisolat, Casein und daraus hergestellten Proteinfasern in Abhängigkeit vom pH-Wert

✍ Schmandke, H. ;Schmidt, G. 📂 Article 📅 1977 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 223 KB 👁 1 views

## Abstract In wäßrigem Medium wird durch β‐Mercaptoäthanol die Löslichkeit von schwefelsäuregefälltem Casein erhöht; unter gleichen Bedingungen kommt es bei sprühgetrocknetem Ackerbohnenproteinisolat zu keiner Löslichkeitsveränderung. Ackerbohnenprotein‐Casein(1: 1)‐Fasern haben zwischen pH 5,5 u