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Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 1. Mitt. Untersuchungen zur Löslichkeit von Ackerbohnenproteinisolat, Casein und daraus hergestellten Proteinfasern in Abhängigkeit vom pH-Wert

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Schmidt, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1977
Tongue
English
Weight
223 KB
Volume
21
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

In wäßrigem Medium wird durch β‐Mercaptoäthanol die Löslichkeit von schwefelsäuregefälltem Casein erhöht; unter gleichen Bedingungen kommt es bei sprühgetrocknetem Ackerbohnenproteinisolat zu keiner Löslichkeitsveränderung.

Ackerbohnenprotein‐Casein(1: 1)‐Fasern haben zwischen pH 5,5 und 8 eine wesentlich geringere Löslichkeit als Caseinfasern.

Durch Zusatz von Natriumchlorid zum Lösungsmittel wird sowohl die Löslichkeit der Ausgangsproteine als auch die der daraus hergestellten Proteinfasern verringert.

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