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Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 2. Mitt. Zur Löslichkeit von in 5%iger Natriumchloridlösung hitzebehandelten sowie mit Dialdehydstärke behandelten Ackerbohnenprotein-Casein(1: 1)-Fasern und Caseinfasern

✍ Scribed by Schmakdke, H. ;Schmidt, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1977
Tongue
English
Weight
246 KB
Volume
21
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Hitzebehandlung in 5%iger Natriumchloridlösung führt bei Casein‐ und Ackerbohnenprotein‐Casein (1: 1)‐Fasern zu einer Löslichkeitsverringerung. Noch stärker wird die Löslichkeit herabgesetzt, wenn die Proteinfasern mit Dialdehydstärke modifiziert werden.

In 5%iger Natriumchloridlösung ist die Löslichkeit sowohl der nicht als auch der modifizierten Proteinfasern geringer als in Wasser.

Durch ß‐Mercaptoäthanol wird die Löslichkeit der untersuchten Proteinfasern deutlich heraufgesetzt. Lediglich die mit Dialdehydstärke modifizierten Fasern zeigen eine nur geringfügige Erhöhung der Löslichkeit.

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