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Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 3. Mitt. Zur Löslichkeit von in 5%iger Natriumchloridlösung hitzebehandelten sowie mit Dialdehydstärke modifizierten Ackerbohnenproteinfasern

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Schmidt, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1977
Tongue
English
Weight
188 KB
Volume
21
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Hitzebehandlung in 5%iger Natriumchloridlösung führt bei Ackerbohnenproteinfasern zu einer deutlichen Löslichkeitsverringerung. Mit Dialdehydstärke modifizierte Ackerbohnenproteinfasern sind zwischen pH 5 und 11 nahezu unlöslich. In 5%iger Natriumchloridlösung ist die Löslichkeit sowohl bei den unbehandelten als auch bei den mit Dialdehydstärke modifizierten Ackerbohnenproteinfasern beträchtlich geringer.

Durch β‐Mercaptoäthanol wird die Löslichkeit der unbehandelten Proteinfasern zwischen pH 6,5 und 9,5 deutlich und die der in 5%iger Natriumchloridlösung hitzebehandelten Proteinfasern zwischen pH 6,5 und 9,0 nur geringfügig heraufgesetzt, während die mit Dialdehydstärke modifizierten Fasern kaum beeinflußt werden.

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