Un grand nombre de travaux ont 6te publies sur les proprietes de l'a-amylase de salive humaine. Presque tous les auteurs observent qu'elle est trks stable et que cette stabilite n'est que peu influencee par le pH. Ernstr0m3) Btudia d'une faqon trks approfondie l'influence du pH et de la temperature sur l'activit6 de cet enzyme. L'importance de la presence du chlorure de sodium pour l'activit6 amylatique de la salive fut rapidement r e ~o n n u e ~) ~) .
D'aprbs WohZgemzlth6), dejh O,OOl% de CINa peut augmenter l'action amylatique de la salive. Bang7) observa une forte diminution de l'activite amylatique de la salive lors de la dialyse et une nette reactivation par le chlorure de sodium. I1 situe a 0,05% l'optimum de la concentration du ClNa. D'autres sels comme BrNa, INa, NO,Na, N0,Na et C10,Na possedent Bgalement un certain effet activateur, quoique plus faible, sur l'amylase s a l i ~a i r e ~) ~) .
Les phosphates, sulfates et acetates n'ont aucune action sur l'enzyme.
L'action de l'amylase salivaire sur l'amidon est ghbralement considerbe comme celle d'une a-amylase. Quelques auteurs veulent encore avoir trouve dans la salive brute une p-amylases) ou une maltaseg). H ~w o r t h ~) , enfin, pr&e a la salive une action enzymatique qui deplacerait les points de ramification le long des chahes a-1,4glucosidiques, opinion qu'il a recemment revisbelo).
Disposant d'amylase de salive humaine pure et cristallisee, nous avons entrepris une etude des proprietes de cet enzyme et confirm6 en partie les observations faites par d'autres sur des preparations d'enzyme impur. Nous avons en outre compare ses proprietes h celles 1) Xme communication, Helv. 31, 2158(1948).
- Boursier de la uFon'ondation pour des recherches scientifiques dans Z e domaine ok Za chimie)).