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Recherches sur l'amidon XXXIX. L'amylose de maïs

✍ Scribed by Kurt H. Meyer; P. Bernfeld; P. Gürtler; G. Noelting

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1948
Tongue
German
Weight
200 KB
Volume
31
Category
Article
ISSN
0018-019X

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11. Empois de grains d'amidon Bclatks. L'empois se prbpare cornme ci-dessus mais, a 920 et sous violente agitation. Dam ce cas la totaliti: des grains kclate. ## De'termination de la viscosite'. Celle-ci est effectube a 180. Le viscosimhtre eat constituk par une pipette de 5 om3 marquee de 2 repb

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## Abstract Le riz collant ne contient pas d'amylose, mais à sa place des molécules fortement ramifiées à poids moléculaires bas et moyens. Le degré de ramification de l'amidon du riz collant se trouve entre celui de l'amylopectine ordinaire et celui du glycogène.