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Recherches sur l'amidon XVII. L'amidon du riz collant

✍ Scribed by Kurt H. Meyer; Maria Fuld

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1941
Tongue
German
Weight
249 KB
Volume
24
Category
Article
ISSN
0018-019X

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✦ Synopsis

Abstract

Le riz collant ne contient pas d'amylose, mais à sa place des molécules fortement ramifiées à poids moléculaires bas et moyens. Le degré de ramification de l'amidon du riz collant se trouve entre celui de l'amylopectine ordinaire et celui du glycogène.

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## Abstract The fine structure of potato and maize starch granules has been studied. The action of heat on the swelling of the granules has been examined. Treatment at temperatures up to 150°C diminishes the swelling in water although there is an increase in dextrinisation. This phenomenon is attr