𝔖 Bobbio Scriptorium
✦   LIBER   ✦

Sur la structure fine du grain d'amidon. Recherches sur l'amidon 53

✍ Scribed by Kurt H. Meyer; Robert Menzi

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1953
Tongue
German
Weight
452 KB
Volume
36
Category
Article
ISSN
0018-019X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

The fine structure of potato and maize starch granules has been studied.

The action of heat on the swelling of the granules has been examined. Treatment at temperatures up to 150°C diminishes the swelling in water although there is an increase in dextrinisation. This phenomenon is attributed to a growth of small crystallites at the expense of the free molecular segments, on the presence of which the swelling depends. The granules become entirely soluble at 170°.

📜 SIMILAR VOLUMES

Recherches sur l'amidon XVII. L'amidon d
Recherches sur l'amidon XVII. L'amidon du riz collant
✍ Kurt H. Meyer; Maria Fuld 📂 Article 📅 1941 🏛 John Wiley and Sons 🌐 German ⚖ 249 KB

## Abstract Le riz collant ne contient pas d'amylose, mais à sa place des molécules fortement ramifiées à poids moléculaires bas et moyens. Le degré de ramification de l'amidon du riz collant se trouve entre celui de l'amylopectine ordinaire et celui du glycogène.

Recherches sur l'amidon. XXVI. Sur la ph
Recherches sur l'amidon. XXVI. Sur la phosphorylase de pommes de terre
✍ Kurt H. Meyer; Cl. de Traz 📂 Article 📅 1944 🏛 John Wiley and Sons 🌐 German ⚖ 207 KB 👁 1 views

Sur la phosphorylase de pommes de terre par Kurt H. Meyer et C1. de Traz. (1 IV 44) J.-K. Purnas e t Barafiowskil) dkcouvrirent en 1036 qu'un extrait de puree musculaire, sutolysk et dialyse, soumis a l'incubation en presence de glycogbne et de phosphore inorgsnique, provoquait la formation d'un h