Recherches sur l'amidon XIII. Contribution à l'étude de l'amidon de pommes de terre

✍ Scribed by Kurt H. Meyer; M. Wertheim; P. Bernfeld

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1941
• Tongue: German
• Weight: 759 KB
• Volume: 24
• Category: Article
• ISSN: 0018-019X
• DOI: 10.1002/hlca.19410240154

✦ Synopsis

E n tablant sup des pertes de lo%, on trouvih 0,372 gr. de tr:trainPthyl-mCthSl. glucoside; compte tenu de la formation de dim@thyl-n~i.tl~ylglucosidc, la tentur en groupes terminaux s'6tablit & 18%.

GenBve, Laboratoires de Chimie inorganique rt organique de 1'Universitb.

Reeherehes SUP l'amidon XIII.

Contribution a l'etude de l'amidon de pommes de terre par Kurt H. Meyer, M. Wertheim rt P. Bernfeld.

(24. 111. 41.)

8amecl) notamment a souligni. la possibilili! de classer 10s diverses espkces d'amidon en deux groupes en se basant tiiir leius pro-pri6tks colloidochimiques : les amidons tie graines (mais, riz, blP). dont les empois sont troubles et peu ~i s q u e u x ct se traiisforment rapidement en une gelke rigide, aux conct.ntrations dkpassant 3 75 : et les amidons de rkserve (pommes de t firre, arrow-root), dorit les empois sont transparents, trks visqueus et non-gblifiants. AprBt; avoir 6tudik jusqu'h prksent exclusivemvnt l'aniidon dt. mais, nous nous sommes %dress& cette fois a la fkcult. tie ponime tle lmre comme rcprbsentant du second groupe d'amidonti.

L'amylose de l'amidon de ponimes d r terre. On sait que l'eau chaude extrait tle l'amitlon de pommes de terre une fraction soluble, l'amylose, qui se s4pare lentement de sa solution aprBs refroidissement. Cet amylose rappelle tout k fait celui de mais: comme plusieurs auteurs l'ont tlPjB constat&, il est absolument exempt de phosphore. I1 est B peine soluble tlans l'eau; aprhx l) M .