Voll ausgebildete, unverletzte auDere Deckschalen bedingen die geringsten Frischmasseverluste von Speisezwiebeln durch Transpiration und Atmungsvorgange im auBenluft-und maschinengekiihlten Lager. Bereits Deckschalenspalten erhohen die Frischmasseverluste auf das 1 3 -bis 1,9fache, Nacktschaligkeit sogar auf des 1,7-bis 2,9fache und LochfraD durch Agrotis segetum Schiff. auf das 2,2-bis 2,5fache von unverletzten Zwiebeln. Auch die ZwiebelgroDe wirkt differenzierend (kleinste Fraktion +42 bzw. +57%, groDte Fraktion -10,s bzw. -0,8% im Vergleich zur mittleren Fraktion). Fauleinfektionen fiihren zu doppelt bis dreifach so hohen Frischmasseverlusten als einsetzendes SproDaustreiben. Die Atmungsintensitat schwankt nach aul3enluftgekiihlter Lagerung unabhangig von Anbaujahr, -ort und Sorte zwischen 14,4 bis 19,8 W . tC1. Die Lagertemperatur, SproDaustreiben (bis + 32%), Nacktschaligkeit (+ 106%) und Fauleinfektion (+ 226%) erhohen die Atmungsrate deutlich.
Summary
Quality changes of onions (Allium cepa L.) during storage. Part 2. Weight losses In stores with out-door air ventilation and mechanical cooling intact outer dry scales which were fully developed admitted only minor weight losses of onions from transpiration and respiration. Split outer scales, however, increased weight losses by as much as 50 to 90%. Naked onions produced 70 to 190% higher losses, and pinholing by Agrotis segetum Schiff. increased losses even by 120 to 150% compared with undamaged onions. Losses depended also on the onion size (+42 and 57% resp. for the smallest grading, -10.5 and -0.8% for the largest as compared to the medium-sized fraction). Rot infection caused weight losses which were two to three times higher than those from sprouting. The respiration intensity after out-door air ventilation differed between 14.4 and 19.8 W . t-' irrespectively of cropping year, place and variety. The respiration rate was clearly increased by storage temperatures, sprouting (+ 32%), nakedness (+ 106%) and rot (+226%).
Die eintretenden Frischmasseverluste konnen beim langfristigen Lagern von Gemiise eine hohe Bedeutung erlangen, denn sie wirken sich nicht nur auf das okonomische Ergebnis, sondern auch auf die lul3eren Qualitatsmerkmale der Produkte (Schrumpfen, Welken u. a. physiologische Veranderungen) und damit ihre Absatzfahigkeit aus. Das trifft im besonderen auch fur Speisezwiebeln zu, die unter Umstanden bis zu 10 Monaten aufbewahrt werden miissen. Frischmasseverluste sind beim Gemiise in erster Linie auf die Vorgange der Transpiration und Atmung, aber auch auf den stofflichen Abbau durch Mikroorganismen-1. Mitt. Nahrung 36 (1992) 346