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Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Speisezwiebeln (Allium cepa L.) 1. Mitt. Ernährungsphysiologische Qualitätsmerkmale

✍ Scribed by Böttcher, H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1992
Tongue
English
Weight
521 KB
Volume
36
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Zusammenfassung

Es werden die VerCnderungen der Inhaltsstoffe einjahriger Sazwiebeln unter auBenluft-(NL) und maschinengekuhlten Bedingungen (KL) wahrend 7 bzw. 8 Monaten Lagerdauer ( x ) im Mittel von 4 bis 7 Versuchsserien dargelegt. Der Trockenmassegehalt zeigt infolge Nahrstoffionzentration (Frischmasseverluste) keine Veranderung. Die Menge der Disaccharide (einschliel3lich eines Teiles der Oligosaccharide) nimmt pro Lagermonat ausgepragt um 0,266 bzw. 0,337 g/100 g FM ab (NL allerdings gegen Lagerende degressiv entsprechend der Funktion y = uo -Plx + B2x5). Die Monosaccharide unterliegen einem deutlichen Anstieg um 19 bzw. 38% bis April bzw. Mai, um dann wieder leicht abzufallen (Funktion y = a. + Plx -P2x5). Der Gehalt an Gesamtsacchariden geht daher im abgeschwachten AusmaD bei NL h e a r , bei KL progressiv zunehmend = uo -Pix') zuruck. Der Gehalt an Gesamt-Vitamin C steigt unabhangig von der Lagertemperatur pro Lagermonat linear um x.0,5 mg/100 g FM an. Die physiologischen Einflusse werden ausfiihrlich diskutiert.

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