Qualitätsveränderungen während der langfristigen Lagerung von Knoblauch (Allium sativum L.) 1. Mitt. Äußere Qualitätsmerkmale

✍ Scribed by Böttcher, H. ;Günther, I.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1994
• Tongue: English
• Weight: 466 KB
• Volume: 38
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19940380111

✦ Synopsis

Abstract

Zweijährige Versuche mit Winterknoblauch (Pflanzung Oktober) ergaben relativ hohe Frischmasseverluste im außenluftgekühlten Lager (+ 6,5 bzw. 8,3 °C; φ = 69 bis 71%) von 0,76 bis 0,81 Masse‐%/Lagerwoche und im maschinengekühlten (−1 bis −2 °C) von 0,50 M‐%/Lagerwoche. Ursache sind eine sehr beachtliche Atmungsintensität und Transpirationsneigung (4 … 10‐fach bzw. 4,6‐fach höher als Dauerzwiebeln). Sproßaustrieb setzte nur im außenluftgekühlten Lager ab Ende Oktober ein (1,7 bis 3,0 M‐%/Lagerwoche). Fäuleverluste (vorwiegend Penicillium‐ und Botrytis spp.) stiegen während 24 Wochen Lagern mit Außenluftkühlung um 0,38 bzw. 0,81 M‐%/Lagerwoche an, im Kaltlager dagegen um 1/3 weniger. Bei Außenluftkühlung ist ein steiler Rückgang des Anteiles der Marktware um 3,8 bis 4,5, im maschinengekühlten dagegen nur um 0,8 bis 1,1 M‐%/Lagerwoche bestimmt worden. Die physiologischen und parasitären Eigenarten von Knoblauch erfordern spätestens ab Mitte September Maschinenkühlung bei −1,0 bis −2,0 °C.