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Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Gemüsebohnen (Phaseolus vulgaris L. var. nanus Juslen. Aschers.) 3. Mitt Sensorische Qualität

✍ Scribed by Böttcher, H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1986
Tongue
English
Weight
278 KB
Volume
30
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Qualitatsveranderungen wahrend der Lagerung von Gemiisebohnen (Phaseolus vulgaris L. uar. nanus Juslen. Aschers.)

Mitt Sensorisehe Qualitat'

H. BOTTCHER

Wahrend der Lagerung von handgeernteten Gemusebohnen bei verschiedenen Lagertemperaturen (0, 4.

12 bis 15,18 und 24 "C) treten bei den einzelnen Merkmalen der sensorischen Qualitat, die iiber die Herstellung von Gefrierkonserven bestimmt worden sind, meist lineare Veranderungen mit der Lagerdauer (x) ein: y = a, -/7,x. Sie beruhen auf einer Abflachung der produktspezifischen Aromastoffe und der Herausbildung unerwunschter, biochemisch bedingter Veranderungen in den pflanzlichen Geweben. Die Merkmale Geruch und Geschmack zeigen jeweils den starksten Qualitatsruckgang mit 0,16 Wertnote/Tag bei 4 "C und 0,25 bnv. 0,30 Wertnote/Tag fur 18 T. Die aus den sensorischen Merkmalen berechnete Haltbarkeitsfunktion ist nicht so kritisch wie die aus der auljeren Qualitat bestimmte. 2. Mitt. N a h n g 30,921 1986. * entspricht einer lrrrumswahrscheinlichkeit z = 0.05 ** entspricht ciiier lrrturnswahrscheinlichkeit z = 0.01 *** entspricht einer lrrtumswahrscheinlichkeit z = 0,001

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