Qualitatsveranderungen wahrend der Lagerung von Spargel (Asparagus offcinalis L.) 1. Mitt. AuSere und sensorische Qualitatsmerkmale H. BOTTCHER Wahrend der Lagerung von in Zellglas verpacktem Bleichspargel ist im Mittel von 8 Versuchsserien fiir die Lagertemperatur von +0,5, 4 und 14 bis 20 "C ein degressiver Verlauf der Qualitatsveranderungen mit der Lagerdauer (x in Tagen) fur die Frischmasseverluste, die auBere Qualitat, den Geschmack und die Konsistenz der sensorischen Qualitat entsprechcnd der Regressionsfunktion y = ct0 ~ p,x + nachgewiesen worden, Farbe, Gesamteindruck und Geruch zeigten dagegen einen linearen Abfall. Nach Ausschaltung tier Welkeerscheinungen durch die Verpackung in stark gelochter Zellglasfolie erweist sich der Befall mit Mikroorganismen, vorwiegend an den Stangenenden, als wichtigste Komponente der auBeren Qualitat. Neben bakteriellen Fiuleerscheinungen (Erwinin curofouora our. carotouoru (Jones) Dve u. a.) traten vor allem Fusariuin spp. ( ~4 C Lagertemperatur) und PeniciNium spp. ( 2 4 "C Lagertemperatur) in den Vordergrund. Bei allen Merkmalen erweist sich fur Spargel der EinfluB der Lagertemperatur als weitaus dominantcr als jener der jahrlichen Anbau-und Wachstumsbedingungen. Die luBere Qualitit begrenzt die Lagerfahigkeit starker als die sensorische. Die temperaturabhangige Haltbarkeit (y in Tagen) laBt sich fiir verpackten Bleichspargel durch die Regressionsfunktion y = 38,328 . e-",'360 (0 = Lagertemperatur in 'C) wiedergcben.