Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Gemüseerbsen (Pisum sativum L.) 1. Mitt. Äußere und sensorische Qualitätsmerkmale

✍ Scribed by Böttcher, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1987
• Tongue: English
• Weight: 667 KB
• Volume: 31
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19870310405

✦ Synopsis

Qualitatsveriindemgen wiihrend der Lagerung von Gemiiseerbsen (Pisum satiwm L.) 1. Mitt. h e r e und sensorische Qualitatsmerkmale H. BOTTCHER Wahrend der Lagerung von Gemiiseerbsen sind bei den Frischmasseverlusten, der kombinierten Druckund Scherfestigkeit und den Boniturnoten fur die aukre und sensorische Qualitat meist lineare oder mit der Lagerdauer degressiv ablaufende Veranderungen in Richtung eines Qualitiitsabbaues festzustellen. Bei den Fauleverlusten = &(x -z)"; x = Lagerdauer in Tagen; x > z) variiert vor allem die makroskopisch symptomfreie Zeitspanne z sehr stark. Bei allen Merkmabn enveist sich der EinfluD der Lagertemperatur als dominant, bei einigen zusatzlich auch die Emteform (mit und ohne Hiilsen), wahrend jahrliche Anbaubedingungen und Sorten in ihrer Bedeutung stark zuriicktreten. Lagergut ohne Hiilsen zeigt einen schnelleren Riickgang der HuDeren Qualitat, der sensorischen Qualitatsmerkmale und der faulnisfreien Zeitspanne I als solches mit Hiilsen, so daD die temperaturabhringige Haltbarkeit nur durch zwei verschiedene Regressionsfunktionen mit dem Modell y = &e-& (@ = Lagertemperatur in "C; c = MaDzahl der Schnelligkeit des Riickganges der Lagerdauer) dargestellt werden kann. Lagertemperaturen von 0 'C verhindem bei Gemuseerbsen die Nachreifeerscheinungen nicht, verzogem sie aber sehr.