✍ Scribed by Möhring, H. ;Spiteller, G.
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due to the large variation of other fatty acids in these oils compared to sunflower oils. An interesting point, however, is the poor stability of olive oil, even though it is low in polyunsaturates and high in oleate. This may again be due to chlorophyll in the oil acting as a prooxidant.
Currently, we are studying the effect of higher levels of oleate on oxidative stability. The decreased linoleate is critical to this increased performance. This will be reported on at a later date.
In summary, the nutritional and stability characteristics of high oleic sunflower seed oil offer a useful alternative to saturated and polyunsaturated fats and oils. It was shown in our nutrition study and those of other researchers, that at least 50% 'of the total unsaturates in the diet should be monounsaturates in order to maintain beneficial HDL levels while decreasing total cholesterol and LDLs. Further research is needed in order to ascertain exact ratios of fats necessary in the diet.
Furthermore, the stability of monounsaturated oils allows the food processors to reduce saturates and still maintain the long shelf life of their products. While the nutritional implications of lipid stability require much more research before any conclusions can be made, it can be stated that monounsaturated oils introduce much lower intrinsic levels of hydroperoxides in the diet than do polyunsaturated oils.
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