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Neue Methoden der Be- und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 14. Mitt. Zur Theorie und Bestimmung der Temperaturabhängigkeit des Dampfdruckes und der Geruchsintensität von Aromastoffen (Vanillin in wäßrigen Lösungen) mit Hilfe der „Subjektiven Olfaktometrie”

✍ Scribed by Herrmann, J. ;El Salam, I. Abd

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1981
Tongue
English
Weight
623 KB
Volume
25
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

In der Arbeit wurde davon ausgegangen, daß unter bestimmten Bedingungen die Geruchsempfindungsgröße nur von der Reizgröße eines bestimmten Dampfdruckes eines Aromastoffs abhängt. Unter dieser Voraussetzung braucht man nur den Einfluß der Konzentration und der Temperatur bei sonst konstantem Reaktionsmilieu auf den Dampfdruck aus physiko‐chemischen Gesetzmäßigkeiten abzuleiten. Hierfür wurde unter vereinfachten Annahmen eine Theorie ausgearbeitet, die es gestattet, den Einfluß des Reaktionsmilieus auf den Dampfdruck und mit Hilfe der „Subjektiven Olfaktometrie”︁ auch auf die Geruchsintensität zu berechnen. Dieses wurde am Beispiel von Vanillin experimentell demonstriert. Zugleich resultiert daraus ein neues einfaches Analysenverfahren zur Bestimmung der Verdampfungsenthalpie von Aromastoffen in stark verdünnten Lösungen.

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