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Neue Methoden der Be- und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 7. Mitt. Die Berechnung der Geruchsintensität von Aromastoffen über Lösungen in Abhängigkeit von Konzentration und Temperatur der Lösungen

✍ Scribed by Herrmann, J. ;Poeschel, W.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1973
Tongue
English
Weight
643 KB
Volume
17
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Die in der Arbeit dargestellten Ergebnisse zur Abhängigkeit der Geruchsintensität von der Konzentration des Geruchsstoffes in einer Lösung bestätigen die früher veröffentlichte Theorie der “subjektiven Olfaktometrie”. Durch Untersuchungen zur Abhängigkeit der Geruchsintensität von der Temperatur einer Riechstofflösung konnte eine Gleichung abgeleitet werden, die sowohl die Konzentration des Riechstoffes in der Lösung als auch die Temperatur der Lösung berücksichtigt. Für die direkte Abhängigkeit der Geruchsintensität von der Temperatur wurde auch eine vereinfachte Gleichung abgeleitet. Die Bedeutung des Temperatureinflusses beim Verzehr von wäßrigen Nahrungsmitteln wird dargestellt.

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