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H. J. Bielig, A. Marx und H. Treptow: Asbest und die Filtration fluider Lebensmittel. Fortschritte in der Lebensmittelwissenschaft Nr. 7. Herausgegeben von H. J. Bielig. 63 Seiten. Technische Universität Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie — Frucht- und Gemüsetechnologie — Berlin 1979. Preis: 5,— DM

✍ Scribed by Fritz, W.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1981
Tongue
English
Weight
98 KB
Volume
25
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Kurznachrichten

Mil einer zusammenfassenden Darstellung des theoretischen und praktischen Wissens auf den1 Gebiet der Lebensmittelwissenschaft in lexikalischcr Form liegt nun der dritte Band einer vom Verlag herausgegebenen Reihe von Enzyklopadien vor (I. Band: food engineering, 2. Band: food technology). Der Begriff Lebensmittelwissenschafi wird umfassend betrachtet und bezieht neben der Lebensmittelchemie einschlie& lich der Ernahrungslehre, Lebensmitteltoxikologie und biologischen Untersuchungsmethodik die physikalische, strukturelle und umweltbezogene Bromatologie sowie die Prinzipien der Lebensmittelbe-und verarbeitung samt der Haltbarmachung mit ein. Unter 213 Stichwortern hat ein internationales Gremium von 258 Fachleuten versucht, in dieser weitgespannten Sicht den Kern des gegenwartigen Kenntnisstandes wiederzugeben. Obwohl das Werk in z. T. beispielhafter Pragnanz und Anschaulichkeit hervorragende Detailinformationen bietet. kann es dem selbst erhobenen Anspruch bei der begrenzten Zahl von Stichwortern indessen nicht gerecht werden. uberdies gibt es nicht geniigend Verweisstichworter, und es erscheinen Ausfiihrungen unter Beziigen, wo man sie nicht erwartet, sofern man sich nicht an dem zusatzlichen Sachwortregister orientiert. Uber das Ellige Kompendium hinaus wird fur 23 alphabetisch geordnete Lander mit einem AbriD von Lebensmittelentwicklungs-und -produktionsprogrammen aufgewartet, und angefugt sind ein Kommentar wissenschaftlicher (teilweise sehr simpler) Fachausdrucke sowie eine Temperaturumrechnungstabelle, die wie die Ausfuhrungen insgesamt das neue internationale Einheitensystem vermissen l a t .

B. GASSMANN

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