B. Förster: Entscheidungsmodell für die Auswahl von Verpflegungssystemen in der Gemeinschaftsverpflegung. Fortschritte in der Lebensmittelwissenschaft. Nr. 8. Herausgegeben von H. J. Bielig, 261 Seiten, 40 Abb., 38 Tab. Technische Universität Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie - Frucht- und Gemüsetechnologie - Berlin 1983 Preis: 21,– DM

✍ Scribed by Zobel, M.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1985
• Tongue: English
• Weight: 89 KB
• Volume: 29
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19850290444

✦ Synopsis

Die vorliegende Publikation hasiert auf dem Teilprojekt ,,Ernahrung in Einrichtungen der klinischen Versorgung" einer Forschungsarbeit. Sie befadt sich mit Fragen der Planung, Bewertung und Entscheidungsfindung zur Auswahl von Verpflegungssystemen fur Gemeinschaftsverpflegung. An die Krankenhausverpflegung werden einerseits hohere qualitative Anspriiche gestellt als in anderen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung, und andererseits sind grodere technische Schwierigkeiten zu iiberwinden. Die Notwendigkeit einer thermischen und zeitlichen Entkopplung des Produktionsprozesses vom Ort der Speiseneinnahme brachte komplexe Verpflegungssysteme hervor, die in der Vielfalt moglicher Variationen und in den Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Systemteilen kaum mehr uberschaubar sind. Da die Leistungsfahigkeit eines Verpflegungssystems von verschiedenen Kriterien, wie Speisenqualitat, Kosten, reibungsloses Funktionieren sowie einer Reihe betrieblicher Gegebenheiten und Bedingungen abhangt, wird ein Verpflegungssystem in der Praxis immer einen KompromiD zwischen mehreren widerspruchlichen Zielstellungen darstellen. Ziel dieses hilfreichen Buches ist es, die Entscheidungsfindung bei der Auswahl von Verpflegungssystemen zu erleichtern durch das Angebot der bewertungsrelevanten Informationen und der Anwendung der systemtechnischen Methodik. So werden im Kapitel 2 die systematischen, reproduzierbaren Planungsmethoden beschrieben und auf ihre Anwendbarkeit fur den Spezialfall der Versorgungssysteme untersucht. Im Kapitel 3 werden die bisherigen Anwendungsfalle in der Gemeinschaftsverpflegung untersucht. Im 4. Kapitel befindet sich der Entwurf eines Entscheidungsmodells. Kapitel 5 stellt das Ziel-