𝔖 Bobbio Scriptorium
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Fortschritte in der Lebensmittel Wissenschaft. Herausgegeben von H. J. Bielig. Nr. 1 von H. J. Bielig, A. Askar und H. Treptow: Aromaveränderungen von Orangensaft. 96 Seiten, 22 Abb. und 11 Tab. Technische Universität Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie, Frucht- und Gemüsetechnologie, Berlin 1974. Preis: 8,50 DM

✍ Scribed by Schrödter, R.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
103 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Kurznachrichten 869 besonderen Niihrwert oder diatetische Eigenschaften erheben. Die zumeist kurz ausgewiesene ern& rungswissenschaftliche Ausgangs-und Zielstellung ist allerdings nicht in jedem Fall hinreichend gerechtfertigt. Demzufolge ist eine kritische Einstellung geboten, und die Nutzung der vermittelten Information setzt fiberdies Urteilsfiihigkeit in bezng auf den ernh-ungsphysiologischen Kenntnisstand voraus.

Vornehmlich werden drei Blickrichtungen verfolgt : N b e r t e r h a l t u n g (durch gezielte Verfahrensprozetiftihrung), Niihrwertverbesserung (durch Formelrezepturen, Inhalts-, Erganzungs-oder Zusatzstoffe) und Nilhrwertkennzeichnung (als Verbraucherhilfe zur Lebensmittelauswahl und Kostplangestaltung). Die Aufgliederung erfolgt nach Produktklassen (Getreideerzeugnisse, Brot und andere Backwaren, Milch und Milchprodukte), Diatlebensmit teln (Nahrgetranke, cholesterinarme Eierzeugnisse, Kochsalzersatzmittel, Spezial-und FormuladiAten wie kalorienreduzierte, chemisch-definierte oder balancierte Kostformen und Sauglingsfertignahrngen) sowie Verfahren zur Herstellung stabiler Aminosauren bza. Proteine, Mineralstoffe oder Vitamine enthaltender Supplemente.

Das Wesentliche der jeweiligen Verfahrensprinzipien nnd -fahrungen ist herausgearbeitet und in er-Iauternden Beispielen, Tabellen und Abbildungen anschaulich gemacht. Eine kritische Einschatzung wird nicht vorgenommen, und es ist auch nicht erkennbar, inwieweit die im einzelnen nicht mitgeteilten Patentanspriiche realisierbar oder realisiert sind. For die erfaDten Patente sind am Ende Autoren-, Firmen-und Patentnummernverzeichnisse zusammengestellt.

B. GASSMANN

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