Genußsäuren und ihre Salze. Anwendung und Wirkung in Lebensmitteln (Band 14 der Schriftenreihe „Lebensmittelchemie, Lebensmittelqualität”). Herausgegeben von der Fachgruppe „Lebensmittelchemie und gerichtliche Chemie” in der GDCh. 108 Seiten. Behr's … Verlag, Hamburg 1989. Preis: 32,— DM (GDCh-Mitglieder 22,— DM)

✍ Scribed by Gassmann, B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1990
• Tongue: English
• Weight: 70 KB
• Volume: 34
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19900340408

✦ Synopsis

Als Manuskripte gedruckt, werden 25 Vortrage und 8 Kurzbeitrage zu einem Podiumsgesprach zuganglich gemacht. Sie sind als gedrangte Wiedergabe des gegenwartigen Wissensstandes angelegt und beinhalten Denk-anstoSe oder SchluDfolgerungen fur die weitere Forschung und Entwicklung dementsprechend nur sparlich. Abgehandelt werden vor allem tierische und pflanzliche, weniger mikrobielle Proteine, deren Quellen und Eigenschaften sowie deren Einsatzmoglichkeiten, -grenzen und -voraussetzungen, und m a r sowohl aus technologischer, als auch aus physiologischer und diatetischer Sicht. Hinzu kommen Bezugnahmen zum Bedarf ein-schlieDlich dem an essentiellen Aminosauren und dessen Bemessung, zur Steigerung von korperlicher Leistung und Immunkompetenz, zur parenteralen und Krankenernahrung (Magen/Darm-, Nieren-und Leberleiden, Adipositas, Allergien) sowie zu den in der Bundesrepublik Deutschland, in Osterreich und in der Schweiz bestehenden, Proteine und proteinliefernde Nahrungsgiiter betreffenden gesetzlichen Regelungen. Jedem Referat ist eine Kurzbibliographie angefugt. Ein Sachwortverzeichnis und Diskussionsbemerkungen indessen fehlen. Schade.

B. GASSMANN