Das ,,Handbuch fur die Diatkiiche", verfaDt von einem Fachmann der Hotel-und Gaststattenkiiche, hat das erklarte Ziel, auch bei der Zubereitung von Diltessen die Kochkunst zur Geltung zu bringen. Dem Vorurteil, Diit sei unansehnlich und konne nicht schmackhaft zubereitet werden, wird hier entschieden entgegengewirkt. Das Buch bietet eine Einfiihrung in die Grundlagen einer vollwertigen Ernahrung, die infolge guter Gliederung und anschaulicher Darstellung gut lesbar und leicht verstandlich ist. Angaben iiber Energieund Nahrstoffgehalte erganzen dieses Kapitel. Es foigt die Vorstellung von 10 verschiedenen Diatformen mit ihren Hauptmerkmalen. Neben drei sogenannten ,,leichten Vollkosten" fur Magen-, Darm-, Leber-und Gallenkranke werden Diiten fur Nieren-und Herzkranke, fur Diabetiker, fur Fettsiichtige und fur Gichtkranke sowie vegetarische Kostformen tksprochen. Zahlreiche Meniivorschlage, Speiseplane, Rezepturen und farbige Abbildungen geben gute Anregungen fur das praktische Kochen. Wertend la& sich feststellen, daD das Buch sein spezielles Anliegen, die Zubereitung von Diat in der Normalkiiche zu ermoglichen, in hervorragender Weise erfullt. Aus der Sicht des klinischen Diatkuchenbetriebes bleiben dagegen Wiinsche offen. Fur diesen Bereich kann das Buch aber trotzdem wertvolle Hilfe fur eine liebevolle Speisenzubereitung bieten. In diesem Sinne kann es allen enragierten K k h e n und DiatkGchen empfohlen werden.
CH. HIRTE