Hydrokolloide: Stabilisatoren, Dickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln. Bd. 2 der Schriftenreihe Lebensmittelchemie, Lebensmittelqualität. Herausgegeben von der Fachgruppe Lebensmittelchemie und gerichtliche Chemie in der Gesellschaft Deutscher Chemiker. B. Behr's Verlag, Hamburg 1984. Preis: 31,50 DM

✍ Scribed by Peters, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1986
• Tongue: English
• Weight: 99 KB
• Volume: 30
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19860300771

✦ Synopsis

Rezensionen 747 und Verfahrenstechnik in gelungener Weise dokumentiert. Die Autoren bezeichnen es selbst als eine Einfiihrung. Dies mag zutreffen, was die Ausfiihrlichkeit der Darlegung des Stoffes angeht. Ansonsten aber entwerfen sie ein recht umfassendes Bild des gesamten Arbeitsgebietes. In 8 Kapiteln werden, angefangen von den mikrobiologischen Grundlagen iiber BioprozeBkinetik, Stofftransport, Sterilisationsprobleme. Bioreaktoren. ProzeBleittechnik (MSR-Technik) bis hin zur Isolierung, Reinigung und Konfektionierung mikrobieller Produkte, alle wesentlichen Frdgen behandelt, mit denen der Bioingenieur heute konfrontiert ist. Allen Abschnitten sind kurze Einfiihrungen vorangestellt, in denen die Autoren die Notwendigkeit einer tiefergehenden verfahrenstechnischen Durchdringung immer wieder unterstreichen. Dort, wo die Abgrenzung zu iibrigen Fachgebieten noch recht unklar ist, wird versucht, diese zu erreichen und Definitionen zu geben. Der iibersichtlich gegliederte Inhalt und gut ausgewahlte, einpragsdme Abbildungen sorgen fur leichtes Verstandnis des Stoffes, sicher auch bei Lesern, die weniger Vorkenntnisse auf diesem Gebiet besitzen. Es ist Studierenden der Richtung Biotechnologie sehr zu empfehlen. Aber auch Praktiker und wirtschaftsleitende Mitarbeiter diirften hier eine Quelle fur Ubersichtswissen finden.

D. K ~R N E R