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Das Lab und seine Wirkung auf das Casein der Milch. X. Eine Methode zur direkten Bestimmung der Geschwindigkeit der Primärreaktion der Labgerinnung der Milch

✍ Scribed by Hs. Nitschmann; H. U. Bohren

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1955
Tongue
German
Weight
727 KB
Volume
38
Category
Article
ISSN
0018-019X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

The velocity of the splitting reaction, which casein undergoes under the action of rennin and which is responsible for the rennet curdling of milk, can be determined by measuring at suitable time intervals the nitrogen soluble in trichloroacetic acid (non protein nitrogen: NPN). The NPN/time curves thus obtained generally follow fairly well the equation for first order reactions. The velocity constants have been determined graphically.

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