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Das Lab und seine Wirkung auf das Casein der Milch. III. Entstehen bei der Labgerinnung der Milch gerinnungsaktive Stoffe?

✍ Scribed by Hs. Nitschmann; P. Zahler

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1950
Tongue
German
Weight
255 KB
Volume
33
Category
Article
ISSN
0018-019X

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✦ Synopsis

Abstract

Es wurden die experimentellen Grundlagen einer Arbeit von E. Baur & E. Herzfeld über die Labgerinnung der Milch als Reizleitung nachgeprüft. Es wurde festgestellt. dass nach der Labgerinnung keine labaktiven Abbauprodukte des Caseins in der Molke zu finden sind. Die beiden Autoren gelangten zu ihrem Fehlschluss, weil sie der Milchsäuregärung zu wenig Aufmerksamkeit schenkten.

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