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Commercial Fruit Processing. Herausgegeben von J. G. Woodroof und B. S. Luh. X und 710 Seiten, 81 Abb., 70 Tab., The.4vi Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut 1975. Preis: 40.00 $

✍ Scribed by Dongowski, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
97 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Kurznachrichten

gegeben. Weiterhin wird der Leser auf Quellen hingewiesen, wo er weiterfuhrende Angaben zum neuesten Stand der behandelten Problematik finden kann.

Der allgemeine Teil des Buches enthLlt Angaben iiber die Hauptgruppen der Mikroorganismen, die einen Einflu5 auf die Produktionsprozesse von Milchprodukten ausiiben, fiber deren Physiologie und ihre Rolle bei der Veranderung der chemischen Zusammensetzung des Mediums, in dem sie sich entwickeln (Kapitel ,,Morphologie und Systematik der in Milchprodukten verbreiteten Mikroorganismen" und ,,Physiologic und Biologie der Mikroorganismen der Milch und Milchprodukte. Klassifizierung der einzelnen, an den wichtigsten technischen Prozessen beteiligten Gruppen").

Der spezielle Teil behandelt ausfiihrlich die Mikrobiologie von Milch, Sauermilchprodukten, Butter, K&e und Milchkonserven. Die in diesem Buch aufgezeigten Perspektiven und Hauptrichtungen der Forschungen auf dem Gebiet der Mikrobiologie der Milch sind auch heute noch aktuell.

E. KREISEL

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