Der vorliegende 20. Band der Food Processing Reviews gibt einerseits ins Einzelne gehend technische Informationen zur modernen Gefltigelverarbeitung und kann andererseits als Fuhrer durch die neuere amerikanische Patentliteratur auf diesem Gebiet dienen. Die aus-gew5,hlten technischen Beschreibungen sind ihrer juristischen Form entkleidet, so daB der Leser auf rationelle Weise rnit dem Wesentlichen bekannt gemacht wird.
Einleitend wird auf die groBe Bedeutung von Gefltigelfleisch als billige Quelle hochwertigen Proteins eingegangen. Die niedrigen Preise von Geflugelerzeugnissen auf dem Markt sind Ursache ftir das schnelle Ansteigen des Konsums an Gefltigel in den USA. Es wird eingeschatzt, daB sich von 1970 bis 1980 der Verbrauch an Gefltigelerzeugnissen verdoppeln wird. Das Buch stellt verschiedene Methoden, die der Erhaltung einer ausgezeichneten Qualitat bei gleichzeitiger mtiheloser Haltbarmachung, maximalen Lagerfristen und einfacher Bearbeitung dienen, zusammen. Die 58 ausgewerteten US-Patente sind in 8 Kapitel aufgeteilt, die sich mit der Konservierung, dem Kiihlen und Gefrieren, der Verbesserung des Geschmacks, der Herstellung geftillter Gefltigelerzeugnisse, der Herstellung geformter und gepreBter Rollen aus Gefliigelfleisch, der Herstellung von mit Teig urnhiillten Erzeugnissen, dem GarprozeD und der Herstellung von Gefltigelkonzentraten befassen.
Das Buch ist eine ausgezeichnete Informationsquelle iiber den aktuellen Stand der Technik und Technologie auf dem Gebiet der Gefltigelverarbeitung und tragt dem Bedtirfnis nach mbglichst schneller Information Rechnung. Diesem Gesichtspunkt untergeordnet sind Aufmachung und Druck (Offsetdruck).
M. ZOBEL