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Zur Wirkung von Pro- und Antioxydantien auf Sekundärprodukte der Fettautoxydation

✍ Scribed by Franzke, Cl. ;Heder, G. ;Wenzel, H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1973
Tongue
English
Weight
634 KB
Volume
17
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Es werden die Sauerstoffaufnahme sowie die Säure‐ und Malondialdehydbildung von reinem n‐Heptanal, 2‐Heptenal und 2,4‐Heptadienal sowie bei Zusatz von Pro‐ und Antioxydantien bzw. ohne Zusätze verfolgt, wobei Eisen(III)‐Ionen einen prooxydativen und Propylgallat einen hemmenden Einfluß auf die Autoxydation ausüben.

Die durchgeführten gaschromatographischen Untersuchungen zeigen, daß bei der Oxydation von n‐Heptanal und 2‐Heptenal die Säurebildung vorwiegend zu den entsprechenden Carbonsäuren (Heptan‐ und Heptensäure) führt, während bei 2,4‐Heptadienal und in wesentlich geringerem Umfang auch bei 2‐Heptenal die C–C‐Spaltung eindeutig nachweisbar ist. Ungesättigte Aldehyde liefern bei der Autoxydation zusätzlich Malondialdehyd, dessen Bildung durch Eisen(III)‐Ionen kaum, wohl aber durch Propylgallat zeitlich beeinflußt wird.

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