𝔖 Bobbio Scriptorium
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Zur Chemie des Verderbens der Fette VI: Die Rolle des Maltols beim Fettverderben

✍ Scribed by Köchling, J. ;Täufel, K.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1939
Weight
591 KB
Volume
46
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Die Samen, die ein durchschnitllichcs Gcwicht von 0.3823 g zeigten, bestanden zu 26.21 O / o aus Schalen und zu 73.79 " / o aus Kernen, der Wassergehalt betrug 6.60 O/o, der Olgeli;ilt, hezogcn auf die Kerne, 46.13 O/o, bezogeii auf die Sanien, 3G.M O/o. Die errniltellen Werte stinimen gut mit den bisher rrrijffentlichten iiherein. Das cxtraliierte 01 war nicht so stark dunkel gefiirbt wie das gepreBte 01, auch Geschmack und (;rruch I rat en \vesentlich zuriick. Fiir tlns 0 1 wurdcn folgeiide Kennznhlen ermit tcl t : sz 3.5 vz 193.2 d Z 119.9 RliZ 72.1 OH2 0.3 Unv. 0.4 O/o Die Hydroxylzahl zeigt einwandfrei, daB die bei den1 SepreBten 01 beobachteten Werte auf eine n:ichtriigliche Osydation zuriickzufiihren sind und da8 Oxysiiuren ini natiirlichen Kiirbiskerniil nicht vorkommen. Die Untersuchung der Fettsauren crgah folgendes : ~; ~~~l l l t r e t t ~~L ~~~r l 95.13 O / o NZ 198.4 3f.iVOl.G(~\Y. 282.8 JZ 123.4 1I I1 z 71.1 gesiittigte Feltsiiuren (Bertram) 17.5 O/u l'estc Fettsiiuren (Twitchell) 17.9 "lo NZ dcr fesleii Fetlsiiuren 209.9 M.hlol.Gew. dcr fcstrn Fettsauren 267.3 11 ii ssigc Fct Isiiuren (Twi tchell) 81.6 O l u

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Fette und Seifen ' 201 war ~I K T sclhsl durrh Anwcndtuig der doppelten Luftuienge nur zuni Teil in Schanni iihrrfiihrbar; der Rest der Proben s c l ~l u n ~t r iil~erhaupt nicht. I)ie zur Verfiigung steliendcn P a 1 i n k e r n f P t I (-wicsen untereinander sehr ihnliche Eigensrlinftr~i auf, glcic