Dans le cadre de nos recherches sur l'amidon, nous avons d t P amends dtudier les enzymes amylolytiques ; c'est l'a-amylase de pancreas qui fait l'objet de ce premier travail.
L'u-amylase degrade l'amidon et le glycoghe. Elle scinde les liaisons u 1,4 glucosidiques h un endroit quelconque de la mol6cule. 11 s'ensuit une baisse rapide du poids moldculaire de l'amidon et, par consequent, de la viscositk. Les liaisons des groupes terminaux sont hydrolysdes beaucoup plus lentement. Ce n'est qu'en fin de reaction qu'apparaissent le maltose, le glucose et un melange d'oligosaccharides.
Enrichissement: La purification de l'a-amylase a ddja fait l'objet de nombreux travaux dons nous ne citerons que les plus importants.
Sherman') extrait la pancr6atine du commerce par de l'alcool Q 50%, precipite I'extrait par de l'alcool pur, redissout le precipite et le reprCcipite par de l'alcool-ether. 11 dialyse ensuite le floculat remis en solution dans de l'alcool B 50% pendant 3 jours, Climine une substance insoluble et precipite la solution dialyske, limpide, par de l'alcoolether. 11 obtient ainsia) 3), apres lavage B l'kther et sechage, une proteine tr&s active qui donne B l'analyse: C 51,9%, H 6%, N 15,30/,, S lye, P 0,80,&.
En 1931, Caldwell, Sherman et ~011.~) ont annoncC dans une publication preliminaire avoir cristallise un corps trbs actif et tr&s instable; mais ceci n'a pas 6th confirm6 depuis.
Willstictter, Waldsehmidt-Leitz et ~011.~) ont utilis6 pour la purification de l'amylase la mCthode d'adsorption selective. La glande frafche est dCgraiss6e B l'acCtone, sechh, finement broyCe puis extraite par de la glycerine B 87% ; l'extrait est finalement precipite par de l'alcool. La lipase est alors 6liminBc par adsorption sur de l'hydroxyde d'alumini,lm en milieu acide, la trypsine sur du kaolin en milieu faiblement ac6tique. L'enzyme puri-fi6e est excessivement instable et ne peut &tre conservee qu'en presence de glycerine. Holmbergh6) a 6tudi6 l'adsorption selective des amylases sup l'amidon. L'amylase du pancreas a pu 6tre adsorbbe et enrichie.