Studium der UV-Spektren erhitzter Fette auf Veranderungen des Sonnenblumenols bei der Erhitzungl 9. Mitt. EinfluS des Zusatzes von Eisenverbindungen B. A. J. SEDLhEEK2 DK 665.347.8 :541.128.24 Sonnenblumenol, Autoxydation, Eisen-einflul3 Es wurde der EinfluD von Eisenverbindungen ( I bis 100 ppm) auf raffiniertes, 35 h auf zoo "C erhitztes Sonnenblumenol untersucht. Aus den Ergebnissen wurden folgende Schliisse gezogen: I. Parallel mit steigendem Zusatz von Fe3+ wuchs der Gehalt an Polymeren und Oxypolymeren. 2 . Der Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation stieg parallel rnit dem Anwachsen der Zugabe von Fe3+ bei primaren Produkten (Peroxiden). Bei sekundaren Produkten (gesattigten Aldehyden) wurde diese Abhangigkeit bei den Maximalwerten in den ersten Etappen der Erhitzung beobachtet. Bei ungesattigten Aldehyden war diese Eindeutigkeit nicht gegeben. Dagegen gab es eine vollkommen eindeutige Abhangigkeit von der Hohe der Zugabe von Fe3+ bei Spaltprodukten rnit freien Carboxylgruppen, die anhand der Saurezahl verfolgt wurden. 3 . Das erhitzte 81 wurde rnit steigendem Fe3+-Zusatz brauner. 4. Aus dem durchgefiihrtenVergleich der Wirksamkeit von FeS+ und Cu2+ folgt, daI3 die Zugabe von Fe3+ starker die Polymerenentstehung, dagegen Cu2+ starker die Entstehung von Produkten der thermischen Oxydation fordert. In der vorherigen Mitteilung [I] wurden die Ergebnisse des Studiums des Einflusses von Kupferverbindungen auf den Verlauf der thermischen Oxydation und der Polymerisation des Sonnenblumenols angefiihrt. Das 61 wurde insgesamt 35 h unter Zugabe von I bis 5 0 pprn Kupferchlorid p. a. auf zoo°C erhitzt. Schon der Zusatz von I ppm C U ~+ erhohte durch seine katalysierende Wirkung erheblich den Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation und beschleunigte das Braunwerden des 01s. Der Gehalt an Produkten der thermischen Polymerisation erhohte sich erst nach a5std. Erhitzen bei Zugaben von 30 und 50 ppm Cu2+. Die in der vorherigen Mitteilung [I] angefuhrten Literaturangaben konnten nur um einige Arbeiten, die sich mit der Problematik des Einflusses der Zugabe von Eisenverbindungen auf den Verlauf der Autoxydation der Fette bei normaler Temperatur befassen, erganzt werden. COWAN u. a. [ 2 ] fiihren an, dal3 die Zugabe von O,I ppm FeS+ und 0.01 ppm C U ~+ gleicherweise das Aroma und den Geschmack von Sojaol verschlechterte. Die Verbindungen von Zn2+.