Studium der UV-Spektren erhitzter Fette. 13. Mitt. Einfluß eines Zusatzes von Zinn- und Zinkverbindungen auf die Veränderungen des Sonnenblumenöls beim Erhitzen

✍ Scribed by Sedláček, B. A. J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1973
• Tongue: English
• Weight: 451 KB
• Volume: 17
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19730170404

✦ Synopsis

Abstract

Es wurde der Einfluß von Zinn‐ und Zinkverbindungen (1 bis 100 ppm) auf raffiniertes, 35 h auf 200 °C erhitztes Sonnenblumenöl untersucht.

Der Zusatz von Zinnverbindungen verminderte eindeutig den Gehalt an Oxypolymeren im erhitzten Öl. Der Einfluß auf den Gehalt an Polymeren wie auch an Primär‐ und Sekundärprodukten der thermischen Oxydation war nicht eindeutig. Diese Werte waren zwar im Vergleich zum Öl ohne Zusatz niedriger, aber die Kurven verliefen schwankend.

Der Zusatz von Zinkverbindungen förderte die Bildung von Polymeren, Oxypolymeren und Spaltprodukten mit freien Carboxylgruppen, hingegen wurde die Bildung von Primär‐ und Sekundärprodukten der thermischen Oxydation und die Bräunung des Öls nicht eindeutig beeinflußt.