Sonnenblumeniil, Erhitzen
Es wurde der EinfluOeinesZusatzes von Cu2+ in Form von Kupfer(I1)-chlorid in Mengen von I bis 50 ppm auf raffiniertes Sonnenblumenol wahrend der Erhitzung auf zoo "C im Laufe von insgesamt 35 h untersucht. Schon bei Zusatz von I ppm erhohte dessen katalytische Wirkung merklich den Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation und beschleunigte die Braunung des Oles. Der Gehalt an Produkten der thermischen Polymerisation erhoht sich erst nach 25std. Erhitzung, und zwar am meistcn bei Zusatzen von 30 und 50 pprn Cu2+. I n den vorangehenden Mitteilungen uber die Probleme der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette untersuchten wir, in welchem MaOe die UV-Spektren und weitere Kennwerte von der Temperatur und Dauer des Brhitzens [I], dem Erhitzen in einem inerten Medium [z] und ferner von kurzfristigem und langfristigem Einblasen von Sauerstoff beein-fluOt werden [3, 41. In weiteren Mitteilungen behandelten wir das Problem der Beeinflussung der untersuchten Werte durch einen Zusatz von Schwermetallverbindungen. In der Literatur fanden wir keine Hinweise auf Untersuchungen uber Tieranderungen der Fette beim Erhitzen auf hohere Temperaturen [um zoo "C] bei Zusatz von Schwermetallverbindungen. Lediglich KOMARNITSKIJ [5] erhitzte Sojaol und sein Gemisch rnit hydrierten Fetten auf 160 bis 170 "C bei gleichzeitigem Eintauchen von Folien aus rostfreieni Stahl, Kupfer, Aluminium und Zinn. Er fand nur die Anwendung von rostfreiem Stahl als geeignet fur Erzeugungsanlagen in der Lebensmittelindustrie. Demgegenuber untersuchte eine Reihe von Autoren den EinfluO von Schwermetallsalzen auf den Verlauf der Autoxydation der Fette. DESCHREIDER u. a. [6] lagerten Palmol mit einem Zusatz von Kupfcr(1)-chlorid und Eisen(I1)-sulfat. Sie verfolgten die Anderungen der Peroxidzahl sowie der Saurezahl und werteten die UV-Spektren dieses 61s aus. Die Peroxidzahl des oles mit einem Zusatz von 0,6 ppm Cu+ veranderte sich nicht, wahrend sie bei einem 6 1 mit einem Gehalt von 6 ppm Cu+ schnell zunahni. TAUFEL u. a . [7] geben an, daO die Lagerfahigkeit von Dauergeback sinkt, wenn es Fett rnit einem Zusatz von 10 pprn C U ~+ enthalt. TAUFEL u. a. [8] bestimmten bei Modellversuchen rnit Methyloleat die untere Grenze der katalytischen Wirksamkeit zu I ppm Fe3+, Ni2+ bzw. Mn2+ ; eine niedrigere Grenze von O,OI ppm besteht bei Cu2+. KONDRATENKO n. a. [g] fanden, daO ein Zusatz von I pprn 1 7. Mitt. Nahrung 12, 835 (1968). 2 Der Autor dankt Frau H. VOKWRKOVA und Frau J , PILMANNOVA fur ihre Mitarbeit und Frau M. JAKESOVA fur die Anfertigung der Abbildungen.