Abstract
Unter Auswertung des Schrifttums wird als Problem der Arbeit herausgestellt, die Beziehungen zwischen Stickstoffumsatz und Citronensäurebildung bzw. ‐abbau bei der Gärung mittels des Schimmelpilzes Aspergillus niger zu untersuchen.
Bei 2 Stämmen mit verschiedener Produktionskapazität an Citronensäure auf synthetischer Nährlösung werden die Gehalte an Stickstoff im Nährmedium, an Stickstoff und an Aminosäuren im Mycel sowie an Stickstoff und an Protein vor und nach Dialyse und an freien Aminosäuren im zellfreien Mycelextrakt quantitativ verfolgt.
Der mit der Nährlösung zugeführte anorganische Stickstoff wird bis zum 4. Tag assimiliert. Der absolute Stickstoffgehalt des Mycels bleibt nahezu konstant, während das Mycelgewicht etwa bis zum Maximum der Citronensäurebildung (7. Tag) zunimmt.
Gehalt an Stickstoff und an freien Aminosäuren im zellfreien Extrakt nach Proteinfällung weisen am 4. und 8. Tag Maximalwerte auf; dies läßt auf intermediäre qualitative Umwandlungen in der Proteinsubstanz schließen, die z. B. im Übergang von der Citratsynthese zum ‐abbau sichtbaren Ausdruck finden. Im zellfreien Extrakt liegen neben freien Aminosäuren beträchtliche Mengen an niedermolekularen Peptiden vor.
Die beiden Pilzstämme lassen im Stickstoffumsatz zwar graduelle, nicht aber prinzipielle Unterschiede erkennen.
Die Versuchsergebnisse werden unter den Gesichtspunkten der Problemstellung diskutiert.