Schnell zuzubereitende oder verzehrfertige Getreidespeisen fur Friihstiick und Zwischeninahlzeiten gewinnen uberall zunehmende Bedeutung. Der vorliegende Band Nr. 13 der Food Processing Reviews gibt eingehende und erlauternde Informationen uber einschlagige US-Patente, die sich rnit den Herstellungsprozessen von Speisen auf der Getreidebasis und den hierfur erforderlichen Einrichtungen befassen. Das alteste ausgewertete Patent wurde im Jahre 1954 und etwa die Halfte der Patente wurde nicht vor 1967 angemeldet. Die Beschreibungen beschranken sich dabei auf Wesentliches. In 8 Kapiteln werden 61 Patente ausgewertet. Moderne Getreidespeisen werden in den USA in mannigfaltiger Form angeboten. Als Rohstoffe dienen unvermahlene Getreide oder Teile davon bzw. die verschiedensten Mahlprodukte. Dabei werden sowohl die gebrauchlichen Mahlprodukte als auch Kleie und Hulsen verwendet, urn Geschmack, Textur und Nahrwert der Endprodukte beeinflussen zu konnen. I n jungster Zeit wurde der Anreicherung der Fertigprodukte mit EiweiO, Vitaminen und Mineralstoffen mehr Beachtung geschenkt, so daO sie, zusammen rnit Milch verzehrt, eine groOere Menge des taglichen Bedarfs an den essentiellen Nahrstoffen liefern.
Die nachfolgenden Kapiteliiberschriften lassen diese Vielfalt erkennen : I. Teigzubereitung und Extrusionsverfahren; 2. Behandlung vor dem Puffen; 3. Puffverfahren; 4. Verfahren fur ganze Getreidekorner; 5. Getreideformverfahren; 6. Zuckeriiberzugsverfahren; 7. Fruchtzumischungen und Nahrwertanreicherung ; 8. Schnell zuznbereitende Getreideprodukte.
Verzeichnisse der Patentanmelder, Erfinder und der US-Patent-Nr. beschlieoen den Band.