M. T. Gillies: Candies and Other Confections, Recent Developments, Food Technology Review Nr. 51. 353 Seiten. Noyes Data Corporation, Park Ridge, New Jersey, USA, 1979. Preis: 36.00 $

✍ Scribed by Bartschat, G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1980
• Tongue: English
• Weight: 96 KB
• Volume: 24
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19800240235

✦ Synopsis

Kurznachrichten modernen sensorischen und instrumentellen Untersuchungsmethoden anhand ausgewlhlter Beispiele. In zusammenfassender Darstellung werden wichtige Aspekte der Spurenanalytik ebenso diskutiert wie die Ursachen fur das steigende Interesse. an Aromaproblemen. Dies hangt u. a. auch damit zusammen, dal3 die Einfiihrung moderner Ernte-und Verarbeitungstechnologien vielfach rnit erheblichen Aromaverlusten verbunden ist, was sich auf die Qualitat der Lebensmittel oft sehr nachteilig auswirkt. Der neu zu diesem Forschungsgebiet stoknde Fachmann wird durch die knapp gefaBte und allgemeinverstandlich gehaltene Darstellung besonders angesprochen. Neben Lebensmittelchemikern, Technologen und den Qualitatskontrollorganen in der Lebensmittelindustrie und im Lebensmittelhandel finden alle Inter-M. SPECHT essenten an Ernahrungsproblemen zahlreiche Details und Anregungen.