Lebensmittel-Verfahrenstechnik
✍ Scribed by Dipl.-Ing. Chr. Gerhards; Dipl.-Ing. H. Karbstein
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1990
- Tongue
- German
- Weight
- 997 KB
- Volume
- 62
- Category
- Article
- ISSN
- 0009-286X
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## Abstract Durch den Wassergehalt und ganz besonders die Wasseraktivität werden die Qualität und die Lagerfähigkeit von Lebensmitteln entscheidend beeinflußt. In dieser Arbeit werden zunächst die Begriffe Wasseraktivität und relative Feuchtigkeit definiert und die physikalischen Phänomene der Wass
Dau Eindringen von l'eilen eines Stoffes
S.-A. stabilisiert worden war, diese Kennzahlen unverandert geblieben. Analoge Versuchsreihen mit Rindertalg und Schweineschmalz fiihrten zu ahnlichen Ergebnissen. Die so stabilisierten Fette werden aui3erdem stark aufgeschlossen und in ihrer verarbeitungsteehnischen Wirksamkeit besonders als Backfe