Trocknungstechnik und Lebensmittel-Verfahrenstechnik
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1979
- Tongue
- German
- Weight
- 862 KB
- Volume
- 51
- Category
- Article
- ISSN
- 0009-286X
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## Abstract Durch den Wassergehalt und ganz besonders die Wasseraktivität werden die Qualität und die Lagerfähigkeit von Lebensmitteln entscheidend beeinflußt. In dieser Arbeit werden zunächst die Begriffe Wasseraktivität und relative Feuchtigkeit definiert und die physikalischen Phänomene der Wass
Dau Eindringen von l'eilen eines Stoffes
S.-A. stabilisiert worden war, diese Kennzahlen unverandert geblieben. Analoge Versuchsreihen mit Rindertalg und Schweineschmalz fiihrten zu ahnlichen Ergebnissen. Die so stabilisierten Fette werden aui3erdem stark aufgeschlossen und in ihrer verarbeitungsteehnischen Wirksamkeit besonders als Backfe
Die Vorträge wurden intensiv und ausführlich, manchmal auch kontrovers von den Hochschullehrern und den Industrievertretern diskutiert. Viele Universitäten und Fachhochschulen haben schon entsprechende fakultative Angebote. Dieses Angebot wird aber leider nur selten genutzt. Dies kann an einer Überb