𝔖 Bobbio Scriptorium
✦   LIBER   ✦

Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 111. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und -ölen zur Desodorierung und Entsäuerung VI. Aus dem Arbeitskreis „Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten”

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1990
Weight
513 KB
Volume
92
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Aus dem Arbeitskreis ,,Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" 4. Qualitiitskontrolle der Dhpfung 4.1. D i e Q u a l i t a t e i n e s R a f f i n a t s Die Qualitat eines raffinierten Oles oder Fettes laDt sich nicht einheitlich beschreiben, sie wird im Hinblick auf den vorgesehenen Verwendungszweck, die Verbrauchererwartungen und weitere Faktoren beurteilt und wird durch technische Spezifikationen (z. B. im Sinne von ,,GoodManufacturing Practice") und durch technische und rechtliche Normen beeinfldt.

So wird der Kaufer eines Raffhates zur Margarineherstellung groBen Wert auf einen moglichst neutralen Geschmack legen, wiihrend der Verbraucher eines Salatols durchaus einen arttypischen Geschmack bevorzugen kann. Generell wird von jedem raffinierten Produkt erwartet, daB es weitgehend frei von unerwiinschten Stoffen ist, daB es hingegen die erwiinschten Wertbestandteile in moglichst hohem M a e enthalt.

Grundsatzlich kann man zwischen den attributiven Qualitiitsmerkmalen wie Farbe, Geschmack, Geruch u. a., sowie den sich zum Teil daraus ableitenden objektiv mel3baren Parametern wie Absorptions-Spektren, Inhaltsstoffen, Kennzahlen z. B. fir Oxidationsverhalten u. a. unterscheiden. Fur die Kennzahlen gibt es eine Vielzahl von Bestimmungsmethoden, welche hauiufig von nationalen 145, 146 und intemationalen147 Gremien standardisiert sind. Einige Schlusselkriterien wie z. B. der Geschmack und der Geruch * Teil V ist in Fat Sci. Technol. 91, 452 [1989] erschienen.

📜 SIMILAR VOLUMES

Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 103. Mitt
Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 103. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und -ölen zur Desodorierung und Entsäuerung III. Aus dem Arbeitskreis„Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten”
📂 Article 📅 1989 🏛 John Wiley and Sons ⚖ 738 KB

industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" ## 3. Technologien der Dhnpfung Die abschlieBende Verfahrensstufe der Raffnation der Speisefette und -ole, die Dampfung oder Desodorierung\*\* wird, wie auch die anderen Stufen der Raffination, in vielfaltiger Weise den jeweiligen speziell

Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 117. Mitt
Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 117. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und -ölen zur Desodorierung und Entsäuerung VII. Aus dem Arbeitskreis „Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten”
📂 Article 📅 1990 🏛 John Wiley and Sons ⚖ 565 KB

Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 117. Mitteilung Die Dampfung von Speisefetten und -81en zur Desodorierung und Entsauerung VII \* Aus dem Arbeitskreis ,,Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" 5. Neben-und Abfallprodukte bei der Dampfung \* Keine Angaben iiber die D

Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 102. Mitt
Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 102. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und -ölen zur Desodorisierung und Entsäuerung II. Aus dem Arbeitskreis „Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten”
📂 Article 📅 1988 🏛 John Wiley and Sons ⚖ 443 KB

Aus dem Arbeitskreis ,,Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" \*\* ## 2. l'hysikalische Grundlagen der Diimpfung Pflanzliche Ole und Fette konnen eine groBe Zahl von uneMiinschten Geruchs-und Geschmacksstoffen sowie freie Fettsauren enthalten, die wahrend der D

Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 59. Mitte
Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 59. Mitteilung Die Umesterung von Speisefetten III. Aus dem Arbeitskreis „Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten”
📂 Article 📅 1973 🏛 John Wiley and Sons ⚖ 469 KB

Wie wiederholt bemerkt, wird durch die Umesterung nicht nur die Anzahl der Triglyceride erhoht, sondern auch eine durchgreifende Neuverteilung der Fettsauren innerhalb des Triglyceridverbandes herbeigefuhrt. Demzufolge weisen umgeesterte Fette bzw. Fettgemische in

Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 107. Mitt
Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 107. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und -ölen zur Desodorierung und Entsäuerung V
📂 Article 📅 1989 🏛 John Wiley and Sons ⚖ 494 KB

107. Mitteilung Die Dhpfung von Speisefetten und -olen zur Desodorierung und Entsauerung V\* Aus dem Arbeitskreis ,,Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" 3.4. D i e P r a x i s d e r D a m p f u n g im B e t r i e b Zur Praxis der Desodorierung wurden schon in