Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 107. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und -ölen zur Desodorierung und Entsäuerung V

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1989
• Weight: 494 KB
• Volume: 91
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19890911115

✦ Synopsis

107. Mitteilung Die Dhpfung von Speisefetten und -olen zur Desodorierung und Entsauerung V* Aus dem Arbeitskreis ,,Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" 3.4. D i e P r a x i s d e r D a m p f u n g im B e t r i e b

Zur Praxis der Desodorierung wurden schon in den vorausgegangenen Abschnitten 3.1. bis 3.3. zahlreiche Informationen gegeben. Hier sollen die Angaben ergtinzt und vervollstiindigt werden.

Rohstofe

Zunachst eine Bepffskliimng: Wir unterscheiden zwischen ,,destillativer Entsauerung" und ,Desodorierung". Die Ubergkge sind flieBend. Die moderne destillative Entsauerung ist immer mit einer gewissen Desodorierung verbunden. Im angelsachsischen Sprachgebrauch verwendet man fur ,destillative Entsauerung" den Begriff "physical refining" oder "steam refining". Dagegen verstehen wir wiederum unter ,physikalischer Raffination" den Destillationsvorgang einschlieBlich der Vorbehandlung des OledFettes mit Bleichmitteln und verschiedenen Zusatzen zusammen als alternatives Raffmationsverfahren.

Vornehmlich physikalisch raffhiert werden Palmol, Kokosol, Palmkernol und gehiirtete Fette 137. Aber auch andere Ole wie Soja-, Rub-und Sonnenblumenol lassen sich heute physikalisch raffmieren. Allerdings ist die Vorbehandlung dieser Ole wegen ihrer Nebenbestandteile, insbesondere der Phosphatide und Schwermetalle von besonderer BedeutungL3*.

Das zu desodorierende, evtl. auch destillativ zu entsauernde 0 1 oder Fett muI3 weitgehend frei sein von allen unenviinschten, nicht fliichtigen Bestandteilen. Die wesentlichen Qualitiitskriterien und analytischen Kennzahlen finden sich im Abschnitt 4.3.

Der Hauptvorteil der physikalischen Raffination besteht darin, daB die zunehmenden Entsorgungsprobleme der Alkali-Mination durch das bei der Soapstockspaltung entstehende Sauerwasser entfallen