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Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 59. Mitteilung Die Umesterung von Speisefetten III. Aus dem Arbeitskreis „Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten”

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1973
Weight
469 KB
Volume
75
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Wie wiederholt bemerkt, wird durch die Umesterung nicht nur die Anzahl der Triglyceride erhoht, sondern auch eine durchgreifende Neuverteilung der Fettsauren innerhalb des Triglyceridverbandes herbeigefuhrt. Demzufolge weisen umgeesterte Fette bzw. Fettgemische in

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📂 Article 📅 1988 🏛 John Wiley and Sons ⚖ 443 KB

Aus dem Arbeitskreis ,,Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" \*\* ## 2. l'hysikalische Grundlagen der Diimpfung Pflanzliche Ole und Fette konnen eine groBe Zahl von uneMiinschten Geruchs-und Geschmacksstoffen sowie freie Fettsauren enthalten, die wahrend der D