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Die Bleichung von Speisefetten und Ölen VI. Die Praxis der Bleichung. Aus dem Arbeitskreis „Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten”

✍ Scribed by Zschau, Werner

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1999
Weight
43 KB
Volume
101
Category
Article
ISSN
0931-5985

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Wie wiederholt bemerkt, wird durch die Umesterung nicht nur die Anzahl der Triglyceride erhoht, sondern auch eine durchgreifende Neuverteilung der Fettsauren innerhalb des Triglyceridverbandes herbeigefuhrt. Demzufolge weisen umgeesterte Fette bzw. Fettgemische in

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Aus dem Arbeitskreis ,,Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" \*\* ## 2. l'hysikalische Grundlagen der Diimpfung Pflanzliche Ole und Fette konnen eine groBe Zahl von uneMiinschten Geruchs-und Geschmacksstoffen sowie freie Fettsauren enthalten, die wahrend der D