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Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 102. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und -ölen zur Desodorisierung und Entsäuerung II. Aus dem Arbeitskreis „Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten”

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1988
Weight: 443 KB
Volume: 90
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19880900601

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✦ Synopsis

Aus dem Arbeitskreis ,,Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" **

2. l'hysikalische Grundlagen der Diimpfung

Pflanzliche Ole und Fette konnen eine groBe Zahl von uneMiinschten Geruchs-und Geschmacksstoffen sowie freie Fettsauren enthalten, die wahrend der Dampfung oder der destillativen Entsauerung entfernt werden sollen. Diese Stoffe weisen trotz geringer Konzentrationen gegenuber den Triglyceriden deutlich hohere Dampfdriicke auf, so daR sie bei hoheren Temperaturen und niedrigen Drucken destillativ abgetrennt werden konnen, wobei man zusatzlich noch Dampf als Schleppmittel einsetzt. Fur die mathematische Beschreibung des Dampfprozesses werden Daten uber die Dampfdriicke der beteiligten Komponenten benotigt.

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