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Z e i c h e n e r k l a r u n g BE Bleicherde Lov. rot 1"
Lovibondfarbwert rot gemessen mit einer 1 Zoll Kiivette POZ Peroxidzahl AZ Anisidinzahl D a n k s a g u n g Der Autor dank der Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen (AiF) sowie dem Forschungskreis der Ernihrungsindustrie (FEI) fur die finanzielle Fijrderung der vorgestellten Arbeit. Eingegangen am 20. Februar 1995.
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Wie wiederholt bemerkt, wird durch die Umesterung nicht nur die Anzahl der Triglyceride erhoht, sondern auch eine durchgreifende Neuverteilung der Fettsauren innerhalb des Triglyceridverbandes herbeigefuhrt. Demzufolge weisen umgeesterte Fette bzw. Fettgemische in
Aus dem Arbeitskreis ,,Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten" \*\* ## 2. l'hysikalische Grundlagen der Diimpfung Pflanzliche Ole und Fette konnen eine groBe Zahl von uneMiinschten Geruchs-und Geschmacksstoffen sowie freie Fettsauren enthalten, die wahrend der D