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Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 103. Mitteilung Die Dämpfung von Speisefetten und -ölen zur Desodorierung und Entsäuerung III. Aus dem Arbeitskreis„Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten”

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1989
Weight
738 KB
Volume
91
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten"

3. Technologien der Dhnpfung

Die abschlieBende Verfahrensstufe der Raffnation der Speisefette und -ole, die Dampfung oder Desodorierung** wird, wie auch die anderen Stufen der Raffination, in vielfaltiger Weise den jeweiligen speziellen Bedurfnissen eines Betriebes und der Kunden angepaBt. In der Ausgestaltungsform des Verfahrens spiegeln sich einmal die laufenden technologischen Weiterentwicklungen unter Anpassung an neue wissenschaftliche Erkenntnisse, neue Konstruktionsmaterialien und wirtschaftliche Zwkinge wider, zum anderen aber auch die individuelle Produktionsstruktur eines Unternehmens.

Man unterscheidet zwischen Dampfungsanlagen zur diskontinuierlichen, kontinuierlichen und halbkontinuierlichen Desodorierung von Fetten und Olen. Ale drei Verfahrensweisen lassen sich sowohl fiir die reine Desodorierung als auch fiir die Kombination von Desodorierung mit der destillativen Entsauerung, d. h. fur die sogenannte ,physikalische" Raffnation einsetzen.

Die Abb. 9 zeigt schematisch eine Desodorieranlage*** und gibt gleichzeitig eine Ubersicht der wichtigsten deutschen und englischen Fachausdriicke

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