Die Viskositat ist ein sehr wichtiges Qualitiitsmerk-ma1 der Kartoffelstarke, insbesondere bei der Bewertung der Starke fur verscliiedene industrielle Verwenchngszwecke. Die Viskositat wird von verschiedenen Faktoren beeinflufit, und zwar 1. von den Anbaubedingungen der Kartoffel, 2 . von dcn Herstellungsbedingungen dcr Starke, 3. von den Faktoren, mit denen wir die Eigenschaften der Starkc beeinflussen wollcn.
Von diesen Faktoren wurde am meisten der EinfluB dcr Phosphorsaure studiert (1, 2, 3, 4). Es wurde fest:gestellt., daB der Gehalt an gebundener Phosphorsaure die Viskositat der Starke positiv beeinflufit (5). I n anderen Veroffentlichungen wurde festgestellt, daB die kleineren Starkekorner groBere Viskositaten als die groBeren ergeben (6). Diese Feststellung ist jedoch allzusehr vcreinfacht worden (7).
Zu den wichtigstcn, die Viskositat beeinflussenden Faktoren gehoren namlich auch die Diingung und die Anbaubedingungen. Die damit zusammenhangenden Fragen sind bei der Ermittlung der optimalen Dungung und Agrartechnik von besonderer Bedeutung. \Venn wir einen positiven EinfluB dieser Faktoren auf die Viskositat der St,arke bestatigen wollen, so mussen Blanik