Nr. 8 / 1961 K . Hem vorgeschlagene Struktur der Cellulose, in der die Glucose den Balken des Kammes vontellt und die mit den Hydrosylgruppen am C-Atom 5 verbundenen weiteren Glucosen die Sprossen bedeuten.
Von einer Kammformel des Amylopektins sollte man nur mit Vorsicht sprechen. Man kann aus einer schematischen Darstellung des Amylopektins eine liingste Kette heraussuchen und sie als Hauptkette bezeichnen, von der Venweigungen ausgehen, die ihrerseits wiederum verzweigt sind. Ein solches Bild unterscheidet sich jedoch von der Kammformel nach K . Hess. S. IVinkler, Berlin: Zur Frage cler Kammformel des Amylopektins wlre zu bemerken, daa0 die Geschwindigkeit des Ionenaustausches nicht fur die globuliire, sondern fur eine lose, gestreckte Form des Amylopektins spricht. Vielleicht liegt nicht eine einfache Kammform vor, sondern eine vielfach ausgebildete, kammiihnliche, langgestreckte Form (zylindrische Burstenform), S. Augustat, Potsdam-Rehbriicke: Sehr interessant erscheint mir die Beobachtung, daB die Bestrahlung in einigen Teilcn, brispielsweisr bei drr liocli amylosigen Maisstfrke, zu einer Zunahme des Jodbindungsvermijgens fuhrt. 316glicherweise hiingt dies damit zusam. men, da5 die Bestrshlung auch eine Desaggregation gro5erer Molekiilaggregate hervorruft, so da5 ein Teil der amylosen Molekule erst jetzt dem Jod zugiinglich wird. Die zweite denkbare Moglichkeit, namlich die Bildung reaktionsfghiger Radikale, die sich zu grij5eren Teilen rekombinieren, ist wohl weniger naheliegend. Vortraqender :
Auch wir neigen zu der von Ihnen erstgenannten.Erkliirung der beobacliteten Zunahme des Jodbindungsvermijgens.
A . AszaEos, Wien (Osterreich):
Hochamylosige Starke hat griil3ere kristallinische Teilchen, die niehr zusammengedriickt. sind als in normaler Maisstarke.