Nachdem schon diese ersten Versuche die Berechtigung zeigen, dem technischen Trocknungsprozei3 eine erhohte Aufmerksamkeit zu widmen, erscheinen weitere Versuche in dieser Richtung lohnend. Sie mui3ten die Frage der Reversibilitat der gefundenen Effekte einschlieflen sowie die Untersuchung, ob sie auf eventuelle Schadigungen der Starkekorner zuruckzufuhren sind. Ferner ware interessant, festzustellen, ob der Entzug des Kristallwassers besonders auffallige Effekte hervorruft.
Z i r s a r n ~~r e n f n s ~~i
~~i ~ 1. Feuchtstiirken verschiedenen Ursprungs wurden auf mehrere Arten getrocknet und die Veranderung der Viskositat verfolgt. 2. Bei Mais-, Kartoffel-und Weizenstarke nimmt die Viskositiit mit der Intensitat der Trocknung ab, wenn man sie nach Hitzeverkleisterung bestimmt. 3. Nach Kaltverkleisterung niit Natronlauge nimmt die Viskositat der Kartoffelstarke jedoch bei scharferer Trocknung zu. 4. Durch Waschen mit Azeton I& sich das Wasser der Starke nur bis zu einem Gehalt von etwa 10 O;O glatt entfernen. Die Viskositat nimmt dabei nicht merklich ab.
5. Im Puddingeffekt zeigen sich im allgemeinen keine
Unterschiede. Nur in zwei Fallen wurden Abweichungen gefunden. 6. Es wird darauf hingewiesen, dai3 die Viskositatsmessungen nicht unbedingt mit den Ergebnissen des Puddingversuches parallel gehen mussen.